Würzige vegane Ramen einfach selber machen

Heute zeige ich dir, wie du ganz einfach vegane Ramen zu Hause zubereiten kannst. Die würzige Brühe, die zarten Nudeln und die vielfältigen Toppings machen dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen. Und es ist viel einfacher gemacht, als man denkt.

Es gibt viele Arten von Ramen, aber die meisten beinhalten tierische Produkte wie Fleisch oder Fisch. Meine vegane Version ist aber mindestens genauso lecker und und voller Umami. Da gibt es keine geschmacklichen Einschränkungen.

Vorteile von selbst gemachtem Ramen

Es gibt viele Vorteile von selbst gemachtem Ramen. Erstens weißt du genau, was drin ist und kannst alle Zutaten nach deinem Geschmack anpassen. Zweitens ist es viel günstiger als in einem Restaurant zu essen. Drittens ist es auch viel gesünder, da du die Menge an Öl und Salz kontrollieren kannst, die in der Brühe verwendet wird.

Außerdem ist es viel einfacher, als du vielleicht denkst. Du musst nur ein bisschen Gemüse schnippeln und etwas Zeit mitbringen, da die würzige Brühe eine Weile köcheln sollte, damit der Geschmack sich voll entfalten kann und die vegane Brühe so richtig schön würzig und aromatisch wird. Die reine Arbeitszeit ist aber wirklich nicht lang und du kannst die Brühe auch super in größeren Menge vorbereiten und einfrieren.

Zutaten

Für die Ramen Brühe

• Sesamöl **(Affiliate Link)
• Zwiebel
• Knoblauchzehen
• Ingwer
• getrocknete Shiitake Pilze **(Affiliate Link)
• Sojasauce **(Affiliate Link)
• helle Misopaste
• Gemüsebrühe

TOPPINGS

• Ramen Nudeln oder Mie Nudeln
• Pak Choi
• Tofu
• Paprika
• Frühlingszwiebeln
• Chili Öl

Zubereitung

Zunächst brätst du die Zwiebeln in etwas Sesamöl an, gibst dann Ingwer und Knoblauch dazu und lässt alles weiter braten, bis es duftet. Danach fügst du die Gemüsebrühe, Sojasauce und die getrockneten Shiitake-Pilze hinzu, lässt alles aufkochen und reduzierst dann die Hitze. Die Brühe sollte mindestens eine Stunde sanft köcheln, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Währenddessen bereitest du die Toppings vor. Der Tofu wird in Würfel geschnitten und in Öl goldbraun angebraten (siehe auch Rezept für knusprig gebratenen Tofu). Den Pak Choi kannst du kurz in einer Pfanne anbraten oder einfach mit den Nudeln im heißen Wasser garen lassen. Die Nudeln kochst du nach Packungsanweisung. Paprika und Frühlingszwiebeln schneidest du in feine Streifen.

Sobald die Brühe fertig ist, rührst du die Misopaste ein und gießt sie durch ein Sieb ab – vergiss nicht, eine Schüssel darunter zu stellen. Die Shiitake-Pilze kannst du aus den Rückständen herausnehmen, in Streifen schneiden und optional in etwas Öl scharf anbraten. Zum Servieren gibst du die Nudeln in eine Schüssel, verteilst die Toppings darauf und gießt die heiße Brühe darüber.

Zutaten austauschen

Natürlich ist es manchmal schwierig, alle Zutaten für ein bestimmtes Gericht zur Verfügung zu haben. Hier sind einige Vorschläge, wie du diese Zutaten ersetzen könntest:

1. Helle Misopaste: Wenn du keine helle Misopaste hast, kannst du diese durch eine andere Art von Misopaste ersetzen. Eine braune Misopaste könnte z.B. eine Option sein, aber beachte, dass sie einen stärkeren und herzhafteren Geschmack hat. Eine Alternative könnte auch sein, die Misopaste durch eine Gemüsebrühe oder ein Gemüsebouillonwürfel zu ersetzen oder etwas mehr Sojasauce zu verwenden.
2. Sojasauce: Sojasauce ist eine wichtige Zutat für Ramen, da sie eine salzige und umami-Geschmacksnote hinzufügt. Wenn du keine Sojasauce hast, gibt es einige Alternativen wie Tamari, Worcestershire-Sauce oder eine Kombination aus salziger Brühe und einer Prise Zucker. Beachte jedoch, dass die genaue Menge und die endgültige Geschmacksnote von der Art der Ersatz-Zutat abhängen können.
3. Ramen Nudeln: Ramen Nudeln sind eine Art von dünnen, festen und elastischen Nudeln, die traditionell für dieses Gericht verwendet werden. Wenn du keine Ramen Nudeln hast, gibt es einige Alternativen wie Mie-Nudeln, Soba-Nudeln, Udon-Nudeln oder sogar Spaghetti, die ähnliche Konsistenzen haben. Beachte jedoch, dass sich der Geschmack und die Textur des Gerichts je nach Nudelsorte unterscheiden können.
4. Getrocknete Shiitake Pilze: Getrocknete Shitake Pilze sind ein wichtiger Bestandteil für den würzigen Geschmack der Ramen-Brühe. Wenn du keine getrockneten Shitake Pilze hast, könntest du stattdessen frische Pilze verwenden oder eine andere Art von getrockneten Pilzen, wie z.B. Champignons oder Pfifferlinge. Beachte jedoch, dass die Wahl der Pilzsorte den Geschmack der Brühe beeinflussen kann.

Ich hoffe, diese Tipps helfen dir dabei, dein Ramen-Gericht mit den Zutaten zu improvisieren, die dir zur Verfügung stehen. Beachte jedoch, dass das Endergebnis je nach gewählter Alternative etwas anders schmecken kann als die traditionelle Version des Gerichts.

Das muss aber überhaupt nichts schlechtes sein. Rezepte sind ja oft nur ein Vorschlag und können nach eigenem Geschmack variiert werden.

Unterschiedliche Toppings für deine veganen Ramen

Es gibt viele verschiedene Toppings, die du zu deinen veganen Ramen hinzufügen kannst, um Geschmack, Textur und Nährstoffe hinzuzufügen. Hier sind einige Ideen:

1. Mais: Mais ist eine großartige Ergänzung zu Ramen, da er süß und knackig ist. Du kannst ihn als Garnitur verwenden oder in die Brühe geben.
2. Noriblätter: Noriblätter sind ein traditionelles Ramen-Topping, das auch eine Quelle für Jod und andere Mineralien ist. Du kannst sie in dünne Streifen schneiden und auf die Brühe legen.
3. Gekochte Edamame: Gekochte Edamame sind eine proteinreiche Ergänzung zu den Nudeln und der Brühe. Du kannst sie als Garnitur oder als Beilage servieren.
4. Kimchi: Kimchi ist eine fermentierte koreanische Beilage, die eine würzige und saure Note zu den Ramen hinzufügt. Es ist auch eine gute Quelle für Probiotika und Vitamin C.
5. Pilze: Gekochte oder gebratene Pilze, wie z.B. Champignons oder Pfifferlinge, können als Garnitur oder als Zutat in der Brühe verwendet werden. Sie sind reich an Antioxidantien und haben einen herzhaften Geschmack.
6. Koriander: Koriander kann einen frischen und zitrusartigen Geschmack zu den Ramen hinzufügen. Du kannst ihn als Garnitur verwenden oder ihn in die Brühe geben.
7. Sesamöl: Sesamöl kann ein nussiges Aroma zu den Ramen hinzufügen und ist auch eine gute Quelle für ungesättigte Fettsäuren. Du kannst es als Topping oder als Zutat in der Brühe verwenden.
8. Tofu: Du kannst den Tofu auch ungebraten dazu geben und nur in der Brühe mitgaren. Dann geht es noch schneller.

Diese sind nur einige der vielen Toppings, die du zu deinen veganen Ramen hinzufügen kannst. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen und finde heraus, was dir am besten schmeckt.

Ramen richtig essen

Auch, wenn es hierzulande komisch und fast unhöflich wirken kann, Ramen soll geschlürft werden. Die Nudeln werden mit den Stäbchen aus der Brühe genommen, in den Mund gesteckt und dann in einer Einsaugbewegung (ein bisschen wie ein Staubsauger) reingeschlürft.

So kühlt es sich im Mund besser ab, man hat mehr Brühe an den Nudeln und es klappt einfach besser. Die hängenden Nudeln stabilisiert man zwischen den Stäbchen ein wenig, damit sie nicht wild hin und her wackeln und alles mit Brühe vollgespritzt wird.

Ein gutes Video dazu findest du hier (leider nur auf englisch): Alex French Guy learns to eat Ramen like a Japanese

FAQ

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