Vegetarische Blätterteig-Tarte mit Tomaten und Ziegenkäse

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Diese Blätterteig-Tarte ist so ein Rezept, das du in der Schublade haben willst, wenn Besuch spontan vor der Tür steht – oder du dich selbst einfach mal mit etwas Warmem aus dem Ofen belohnen möchtest. Egal ob als Vorspeise, Mitbringsel fürs Buffet oder kleines Abendessen mit Salat: Sie funktioniert. Immer.

Blätterteigtarte mit geschmorten Tomaten in Dreiecke geschnitten, von oben

Apropos Besuch, bzw. Buffet. Ich stelle diese Leckerei bei dem lieben Kuchenbäcker Tobias auf den Geburtstagstisch! Tobias hatte darum gebeten, Kuchen oder andere Partyleckereien zu Ehren seines Geburtstages mitzubringen.

Warum ich dieses Rezept liebe

Du kannst sie ganz easy veganisieren oder abwandeln – mehr dazu weiter unten.
Es sieht beeindruckend aus, ist aber mit minimalem Aufwand gemacht.
Die Kombination aus süßlich geschmorten Zwiebeln, aromatischen Tomaten und cremigem Ziegenkäse ist ein Knaller.
Die Tarte schmeckt warm genauso gut wie kalt – perfekt für Buffets, Picknicks oder Meal Prep.

Blätterteigtarte mit geschmorten Tomaten in Dreiecke geschnitten, Nahaufnahme

Zubereitung der Blätterteigtarte

Zuerst kümmern wir uns um das Herzstück: die Tomaten-Zwiebel-Mischung. Zwiebeln in Öl anschwitzen, dann die halbierten Kirschtomaten dazugeben. Ein bisschen brauner Zucker sorgt für die Süße, Balsamico bringt Säure und Tiefe. Das Ganze darf dann bei mittlerer Hitze eine gute Viertelstunde vor sich hinschmurgeln, bis es schön sämig ist und die Aromen sich verbunden haben. Immer mal wieder umrühren nicht vergessen.

Währenddessen kannst du den Ofen vorheizen, den Blätterteig ausrollen und den Käse vorbereiten. Wenn die Füllung fertig ist, schmeckst du sie mit Salz, Pfeffer und noch einem Schuss Balsamico ab, verteilst sie auf dem Teig und belegst alles mit den Käsescheiben. Dann kommt das Ganze für ca. 20 Minuten in den Ofen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Kurz abkühlen lassen – und schon kannst du losschneiden.

Tipp zum Vorbereiten: Du kannst die Tomaten mit den Zwiebeln bereits zubereiten, den Ziegenkäse schon mal in Scheiben schneiden und 20 Minuten bevor ihr diese Leckerei benötigt, alles zusammenfügen und in den Ofen schieben. Easy peasy!

Marshas Rezept Tipps

Richtig gute Tomaten machen hier den Unterschied.
Je aromatischer, desto besser. Ideal sind reife Kirschtomaten, die beim Schmoren richtig schön süß und saftig werden. Wenn du außerhalb der Saison kochst, helfen ein Teelöffel Tomatenmark und ein Hauch getrockneter Oregano.

Für Buffets lieber kleiner schneiden.
Du kannst die Tarte in Dreiecke oder kleine Quadrate teilen – je nachdem, wie viele Gäste du hast oder wie fingerfood-tauglich es sein soll. Fürs Abendessen auf dem Sofa darf’s natürlich ein größeres Stück sein. Oder zwei. Du weißt schon.

Machs vegan!

Nutze einfach veganen Blätterteig (gibt’s in fast jedem Supermarkt) und lass den Käse weg oder ersetze ihn durch eine pflanzliche Alternative, zum Beispiel eine Mischung aus veganem Frischkäse und Hefeflocken. Oder nimm veganen Feta oder Camembert. Aber auch Oliven oder Kapern passen super gut zu der Tomatensauce, wenn du kein Ersatzprodukt für Käse verwenden möchtest.

Blätterteigtarte mit geschmorten Tomaten und Ziegenkäse auf weißem Backpapier

Ich liebe Rezepte mit, bzw. Snacks aus Blätterteig. Erstens ist Blätterteig einfach super lecker, so schön blättrig, zart und buttrig und zweitens ist die Verwendung so einfach. Inzwischen gibt es ja auch veganen Blätterteig, was ich absolut genial finde! Auch süße Schnecken aus Blätterteig finde ich super, schaut euch doch mal meine Apfelschnecken oder Apfelringe in Blätterteig an. Oder meinen herzhaften Blätterteigschnecken mit Oliventapenade.

Aufbewahrung & Vorbereitung

Die Tarte hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz im Ofen oder Airfryer knusprig backen – in der Mikrowelle wird der Blätterteig leider weich.

Du kannst die Tomatenfüllung auch gut einen Tag im Voraus zubereiten. Dann brauchst du vor dem Servieren nur noch den Teig ausrollen, belegen, backen – und genießen.

FAQ

Kann ich statt Ziegenkäse auch Feta nehmen?

Absolut! Feta funktioniert ebenfalls sehr gut. Am besten einen in Salzlake, der noch schön cremig ist – das ergibt beim Backen einen tollen Kontrast zur süßen Tomatenschicht.

Was passt dazu als Beilage?

Ein grüner Salat mit einem schlichten Dressing (Zitrone + Olivenöl reicht schon) macht die Tarte zum perfekten Abendessen. Auch eine leckerer frischer Dip wie Tzatziki passt perfekt.

Kann ich die Tarte einfrieren?

Ich würde es nicht empfehlen. Der Blätterteig verliert nach dem Auftauen deutlich an Knusprigkeit, und die Tomatenfüllung wird wässrig. Frisch oder maximal aufbewahrt im Kühlschrank ist hier die bessere Wahl.