Diese Haferflocken Plätzchen mit Mandeln bringen nicht nur einen himmlischen Duft in die Küche, sondern auch eine Extraportion Knusprigkeit und Geschmack. Der Mix aus Zimt, gerösteten Mandeln und den Haferflocken ist einfach mega lecker und genau mein Ding. Einfache, vegane Plätzchen mit toller Textur und nussigem Aroma –nicht nur zur Weihnachtszeit ein tolles Rezept.
Darum liebe ich dieses Rezept
Super schnell gemacht sind: In weniger als 30 Minuten kannst du schon die ersten Kekse genießen.
Mega vielseitig sind: Du kannst die Zutaten ganz nach deinem Geschmack variieren.
Perfekt für jede Gelegenheit sind: Egal ob zum Kaffee, zum Nachmittagstee oder als kleines Geschenk – diese Kekse kommen immer gut an.
Zutaten für die Haferflocken Plätzchen
- Haferflocken – Die Basis für unsere Plätzchen, sie sorgen für eine leicht nussige Note und eine großartige Textur.
- Vegane Butter – Macht die Plätzchen schön mürbe und bringt zusätzlichen Geschmack.
- Gehackte Mandeln – Für den knackigen Biss und das nussige Aroma.
- Zimt – Das klassische Gewürz, das eine festliche Note verleiht.
- Zucker – Für die angenehme Süße, die diese Plätzchen unwiderstehlich macht.
- Mehl – Bindet die Zutaten und gibt den Plätzchen Stabilität.
- Backpulver – Sorgt dafür, dass die Plätzchen leicht aufgehen.
- Salz – Verstärkt den Geschmack der anderen Zutaten.
- Veganes Ei (Sojamehl und Wasser) – Bindet den Teig und sorgt für die nötige Feuchtigkeit.
Kleiner Tipp
Das vollständige Rezept mit Mengen- und Nährwertangaben findest du ganz unten. Einfach weiter scrollen. Oder ganz oben den “Direkt zum Rezept” Button nutzen :-)
Zutaten ersetzen und Rezeptvariationen
Falls du gerade keine Mandeln zur Hand hast, sind Walnüsse, Haselnüsse oder Cashews ebenfalls eine gute Wahl. Das Rösten der Nüsse ist hier entscheidend, da es das Aroma intensiviert – das solltest du also nicht auslassen.
Anstelle von Zimt passt auch Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz hervorragend, um den Plätzchen eine andere winterliche Note zu geben. Oder wie wäre es mit Vanille oder Kardamom, Orangen- oder Zitronenabrieb sind auch sehr lecker hier.
Du möchtest die Plätzchen etwas gesünder gestalten? Dann probiere Kokosblütenzucker als Zuckerersatz. Dieser bringt eine feine Karamellnote mit und lässt sich problemlos eins zu eins ersetzen. Wenn du glutenfreie Haferflocken Plätzchen backen willst, ersetze das Mehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung und füge bei Bedarf einen Esslöffel Flüssigkeit hinzu. Achte dann auch unbedingt auf glutenfreie Haferflocken.
Auch die vegane Butter kann durch ein pflanzliches Öl, wie zum Beispiel Kokosöl, ersetzt werden. Allerdings werden die Plätzchen dann etwas weicher und weniger knusprig – ideal, wenn du es saftiger magst.
Der Ei-Ersatz aus Sojamehl und Wasser kann übrigens durch eine halbe zerdrückte Banane oder 50g Apfelmus ersetzt werden, was zusätzlich eine fruchtige Note bringt. Oder du mischt ein Leinsamen-Ei mit einem Esslöffel geschroteter Leinsamen und 3 Esslöffeln Wasser an. Lasse diese Mischung ca. 5 Minuten quellen. Für mehr Ideen, wie du Eier in Weihnachtsplätzchen ersetzen kannst, schaue unbedingt in meinen Ratgeber.
Zubereitung
Für diese köstlichen Haferflocken Plätzchen schmilzt du zuerst die vegane Butter in einer Pfanne. Gib die Haferflocken, die Mandeln, 1 Esslöffel des Zuckers und den Zimt dazu und röste alles, bis es duftet und die Mandeln eine leichte Bräune haben. Die Mischung lässt du kurz abkühlen.
Mixe das Sojamehl mit 2 Esslöffeln Wasser, bis eine Paste entsteht und vermische dies mit dem restlichen Zucker. Vermenge nun die Nuss-Haferflocken-Mischung mit der “Ei-Zuckermischung und dann mit den restlichen Zutaten, bis ein homogener Teig entsteht.
Mit zwei Teelöffeln setzt du kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bäckst die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Gut auskühlen lassen, bevor du sie in die Keksdose packst.
Tipp: Die Kekse gehen beim Backen kaum auf, daher brauchst du nicht viel Abstand wischen den einzelnen Haferkeksen auf dem Backblech lassen.
Marshas Rezept Tipps
Auf die Konsistenz achten – Der Teig sollte nicht zu trocken sein. Falls er zu krümelig wirkt, also die Teighäufchen nicht zusammenhalten, füge einen Teelöffel Wasser hinzu.
Plätzchen formen und drücken – Falls du eine gleichmäßige Form bevorzugst, drücke die Teighäufchen vor dem Backen leicht flach.
Röstaromen: Das Anrösten der Nüsse und Haferflocken sorgt für ein supertolles Aroma und ich würde diesen Schritt nicht auslassen, wenn es nicht sein muss. Achte aber unbedingt darauf, dass die Zutaten nicht zu dunkel werden, es soll nichts anbrennen.
Aufbewahrung
Die Haferflocken Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose bis zu zwei Wochen frisch. Bewahre die Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Plätzchen auch einfrieren – sie halten bis zu drei Monate im Tiefkühlfach. Vor dem Genuss einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen, und sie schmecken fast wie frisch gebacken.
FAQ
Ja, das Backpulver sorgt zwar für etwas mehr Volumen, aber du kannst es weglassen, wenn du kompaktere Plätzchen bevorzugst.
Falls die Plätzchen zu hart sind, lagere sie in einer Keksdose zusammen mit einer Apfelspalte. Der Apfel gibt etwas Feuchtigkeit ab und macht die Plätzchen nach einigen Stunden weicher.
Du kannst zarte oder kernige Haferflocken verwenden, beide klappen super und haben ein leckeres Ergebnis. Mit den Kernigen haben die Kekse etwas mehr Biss. Also ist es einfach Geschmackssache.
Haferflocken Plätzchen mit Mandeln – Knusprig und vegan für die Weihnachtszeit
Zutaten
- 100 g Haferflocken zart oder kernig
- 75 g vegane Butter
- 75 g gehackte Mandeln
- 1 TL Zimt
- 5 EL Zucker
- 50 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Sojamehl und 2 EL Wasser angerührt (als Ei-Ersatz)
Zubereitung
- Heize deinen Backofen auf 160°C Umluft / 180°C Ober-Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier bereit
- Schmelze die vegane Butter in einer Pfanne und gib Nüsse, Zimt und Haferflocken dazu. Röste alles kurz an, bis es lecker duftet
- Vermische es mit den restlichen Zutaten und setze mit 2 Teelöffen kleine Häufchen auf dein Backblech
- Bei 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen
Notizen
Nährwerte
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