Zucchiniboote mit Hack aus dem Ofen – low carb, high protein

Gefüllte Zucchiniboote wollte ich schon seit Monaten machen. Die haben mich schon auf Pinterest und Co. so oft angelacht. Aber wie es manchmal so ist, habe ich mich erst kürzlich daran gewagt und ein Rezept kreiert. Das Lustige ist, dass mir schon klar war, dass meine Kinder nur die Füllung essen und die Zucchini verschmähen werden. Also habe ich kurzerhand das Fleisch der Zucchini, das ich mit einem Melonenkugeldingsbums* aus dem Gemüse gelöffelt habe, mit meinem Foodprocessor * klein gehackt und unter das Hackfleisch gemischt. Keiner der kleinen Gemüsehasser hier im Haus hat es gemerkt und beide fanden es total lecker. Ha! Tricky muss man sein.

Um etwaige Zucchini-Verweigerer satt zu bekommen, empfehle ich Reis oder Nudeln dazu. Schmeckt super zu der Füllung. Brot geht natürlich auch, denn wir wissen ja bereits: Brot geht immer. Zumindest im Hause Silenzi. Oder einfach ab ins Brötchen damit, dann habt ihr ein Sloppy Joe deluxe. Wer die Zucchini wie wir Erwachsenen ohne weitere Sättigungsbeilage isst, kommt bei 16g Kohlenhydraten auf stattliche 33g Protein und 285 Kalorien je Portion.

Die Sauce für die Zucchiniboote besteht aus magerem Rinderhackfleisch, fruchtig aromatischen Kirschtomaten aus der Dose, dem inneren der Zucchinis, Knoblauch und Zwiebeln und aromatischen Gewürzen. Die Zubereitung ist total einfach. Hier könnt ihr aber eurer Fantasie freien Lauf lassen und einfach alles dazu geben, was ihr zu Zucchini gern mögt. Getrocknete Tomaten kann ich mir sehr gut vorstellen, zusammen mit Pinienkernen. Eine klassische Zusammenstellung – immer wieder gut.

Da wir auch noch eine Aubergine hatten, die dringend weg musste, haben wir diese auch gefüllt und mit gebacken. Ich kann demnach berichten, dass diese Füllung auch wunderbar zu Auberginen passt. Probiert es mal aus.

gefüllte Zucchiniboote aus dem Ofen - low carb

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde

Portionen: 4

Kalorien: 285 kcal

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Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt oder gepresst
• 400 g Rinderhack (mager)
• 1 Dose 400g. Cherry Tomaten (oder gehackte etc)
• 1/2 TL Rosmarin getrocknet
• 1/2 TL Oregano getrocknet
• 1/2 TL Majoran getrocknet
• 1 Teelöffel Zucker
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 125 g Mozzarella Light gerieben

Zubereitung

1. Zuerst müsst ihr die Zucchini abwaschen und längs halbieren. Dann mit einem Löffel - ein Kugellöffel für Melonen etc. eignet sich wunderbar, einen Teil des Fleisches aus der Zucchini löffeln, sodass diese besser befüllbar sind.
2. Das herausgelöffelte Fleisch sehr fein hacken oder im Foodprocessor zerkleinern.
3. Nun euren Ofen auf 180° Umluft oder 200° Ober-Unterhitze vorheizen und die Zucchinihälften schon mal in eine Auflaufform geben.
4. Dann eine Pfanne erhitzen und das Hackfleisch scharf anbraten. Wenn es fast gar ist, die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und alles verrühren. Weitere 2-3 Minuten braten.
5. Nun kommen die Zucchinistückchen dazu und alles wird weitere 2-3 Minuten angebraten.
6. Jetzt die Gewürze, die Dosentomaten und den Zucker hinzugeben. Dann gebt noch die Gemüsebrühe und das Tomatenmark dazu.
7. Alles verrühren und auf mittlerer Stufe einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seid nicht zu sparsam mit den Gewürzen, denn die Zucchini kommt ungewürzt daher und die Sauce muss das auffangen.
8. Nun gebt ihr die Füllung in die Zucchinihälften. Reste können in der Auflaufform um die Zucchinis herum verteilt werden. Nun den Käse gleichmäßig darüber streuen und für 30-40 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist.

Nutrition Facts

gefüllte Zucchiniboote aus dem Ofen - low carb

Amount Per Serving (2 g)

Calories 285 Calories from Fat 126

% Daily Value*

Fat 14g22%

Saturated Fat 2g13%

Carbohydrates 16g5%

Fiber 3g13%

Sugar 7g8%

Protein 33g66%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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