Italienische Ribollita: Blitzschnelle Bohnensuppe mit Grünkohl

Was gibt es Besseres, als eine dampfende Schüssel voller wärmender Aromen? Die schnelle Version meines italienischen Mannes der toskanischen Ribollita vereint all das, was du an einer herzhaften Bohnensuppe liebst: sie ist cremig, würzig und voller Gemüsepower. Perfekt für kalte Tage, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem nach einer Umarmung in Suppenform schmecken soll.

Ich bin ein großer Fan von weißen Bohnen und liebe sie in Suppen, Cremigen Pfannengerichten, geröstet als leckerer Snack oder auch griechischer Art als Gigantes Plaki.

Darum liebe ich dieses Rezept

Dieses Rezept ist ein echtes Multitalent: Es ist unkompliziert, voller guter Zutaten und schmeckt einfach nach Zuhause. Dank der Dosenbohnen und dem fertigen Grünkohl ist es ruckzuck auf dem Tisch, ohne dass du an Geschmack einbüßt. Außerdem ist es unglaublich flexibel, sodass du die Bohnensuppe nach Lust und Laune abwandeln kannst. Und mal ehrlich: Wer kann bei einem Gericht mit derart viel Soulfood-Charakter schon widerstehen?

Zutaten

• Olivenöl **(Affiliate Link): Für die Basis und das Anbraten des Gemüses – das gibt ein herrliches Aroma
• Zwiebel, Sellerie, Karotten: Das klassische italienische Sofritto sorgt für die unverwechselbare Geschmackstiefe
• Knoblauch: Verleiht der Suppe eine würzige Note
• Geschälte Tomaten: Bringen Fruchtigkeit und eine leichte Säure ins Spiel
• Weiße Riesenbohnen: Die Basis der Ribollita – sämig und sättigend
• Fertiger Grünkohl: Bringt Farbe, Geschmack und eine Extraportion Vitamine
• Gemüsebrühe: Für die perfekte Konsistenz und als Geschmacksträger
• Salz und Pfeffer: Zum Abschmecken und Abrunden der Aromen

Zutaten ersetzen und Rezeptvariationen

Du kannst die Bohnensuppe ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Statt Grünkohl aus dem Glas kannst du natürlich auch frischen oder gefrorenen Grünkohl nehmen. Auch Spinat oder Wirsing sind verwendbar.

Anstelle der weißen Riesenbohnen funktionieren Cannellini Bohnen, Limabohnen, Kidneybohnen, aber auch Kichererbsen hervorragend.

Frische Tomaten kannst du anstelle der Dose verwenden, dann benötigst du allerdings etwas mehr Brühe, da sie weniger Flüssigkeit abgeben. Ob du geschälte oder gehackte Tomaten nimmst, bleibt dir überlassen. Ich habe irgendwo mal gelesen, dass die gehackten nicht so hochwertig sind, weil da mehr “schlechtere” Früchte untergejubelt werden, deswegen nehme ich immer Geschälte. Ich habe aber keine Ahnung, ob das stimmt, ist einfach in meinem Kopf jetzt so drin.

Für eine rustikalere Version kannst du Brotstücke direkt in der Suppe mitkochen. Das ist nicht nur traditionell, sondern gibt der Ribollita auch ihre typisch dicke Konsistenz. Die original Toskanische Ribollita wird über mehrere Tage gekocht und gegessen und immer wieder aufgefüllt. Ein klassisches Arme-Leute-Gericht, dass super wandelbar ist.

Wir servieren immer Brot separat dazu, das wir lecker im Toaster rösten und dann in Stückchen zur Suppe geben. Das macht für uns bei diesem Blitzrezept mehr Sinn, zumal wir den Bohneneintopf normalerweise nicht über Tage hinweg essen.

Zubereitung

Zuerst erhitzt du das Olivenöl in einem großen Topf. Darin brätst du die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten an, bis sie weich sind – das dauert ein paar Minuten. Gib dann den Knoblauch hinzu und lass ihn kurz mitbraten. Jetzt kommen die geschälten Tomaten, gut die Hälfte der abgetropften Bohnen dazu, die du mit Gemüsebrühe bedeckst. Lass alles etwa fünf bis zehn Minuten köcheln.

Zerdrücke Bohnen und Tomaten leicht mit einem Kartoffelstampfer oder nutze einen Stabmixer, um die Suppe etwas sämiger zu machen – aber nicht komplett pürieren, ein paar Stückchen sind wichtig! Zum Schluss rührst du den Grünkohl und die restlichen Bohnen unter und erhitzt alles gut. Schmecke die Bohnensuppe mit Salz und Pfeffer ab, und fertig ist dein schnelles Feierabendgericht.

Aufbewahrung

Die Ribollita hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Lass die Suppe vollständig abkühlen, bevor du sie in einem luftdichten Behälter verstaust. Du kannst sie auch einfrieren – in Portionen verpackt ist sie bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann langsam erhitzen. Falls sie beim Aufwärmen zu dick wird, gib einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzu.

FAQ

Weitere leckere Suppen und Eintopf Rezepte