Der Veganuary ist die perfekte Gelegenheit, Neues auszuprobieren und den Speiseplan ein bisschen bunter, pflanzlicher und spannender zu gestalten. Aber mal ehrlich: Vegane Rezepte sind nicht nur im Januar eine gute Idee. Sie bringen Abwechslung auf den Teller, sind oft schneller zubereitet, als du denkst, und vor allem richtig lecker!
Ob du den ganzen Monat vegan leben möchtest oder einfach ein paar vegane Gerichte in deine Woche einbauen willst – in dieser Sammlung findest du 21 einfache Rezepte, die jedem schmecken.
Warum der Veganuary? Ganz einfach: Es ist ein globaler Trend, der zeigt, wie einfach es sein kann, einen Beitrag für die Umwelt, die Tiere und die eigene Gesundheit zu leisten, ohne auf Genuss zu verzichten. Und keine Sorge, du musst weder Kochprofi noch Foodie sein, um hier mitzumachen. Diese Rezepte sind anfängerfreundlich und voller Geschmack!
Wenn du weiter in dieses Thema eintauchen möchtest, schau unbedingt in meinen Ratgeber für Neulinge in der veganen Ernährung.
Hier sind einige meiner Favoriten:
Gebratene Udon Nudeln
Würzige Sauce, knackiges Gemüse und Udon Nudeln **(Affiliate Link), die so schön „chewy“ sind, dass sie süchtig machen. Diese Nudelpfanne ist in Minuten fertig, schmeckt sensationell und bringt richtig gute Laune auf den Tisch.
Gebackene Gnocchi und Gemüse vom Blech – Schnell und einfach
Was ist besser als ein Gericht, das sich quasi von selbst kocht? Gnocchi und Gemüse im Ofen vereint – kein Auflauf, aber irgendwie fast! Dieses Rezept ist voller Nährstoffe, sättigend und einfach gemacht. Ob vegan oder vegetarisch, es passt in jede Alltagsküche.
Gebratener Tofu mit Gochujang Sauce
Kross gebratener Tofu trifft auf eine würzig-süßliche Gochujang-Tomaten-Sauce. Ein Gericht, das zeigt, wie aufregend Tofu sein kann – voller Geschmack, Protein und richtig viel Biss.
Gebackener Weißkohl
Schlicht, aber alles andere als langweilig: Weißkohl-Steaks, die im Ofen geschmort werden, bis sie außen karamellisiert und innen butterzart sind. Einfach, aromatisch und genau das Richtige für Fans der unkomplizierten Küche.
Egal, ob du Veganuary-Neuling bist oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchtest – diese Rezepte sind deine Chance, pflanzlich und lecker in den Tag zu starten. Allesamt unkompliziert, voller Geschmack und perfekt, um dich oder deine Liebsten zu überzeugen, dass vegan kochen alles andere als langweilig ist. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Eines meiner liebsten veganen Rezepte
Aromatische Brokkoli-Pfanne mit weißen Bohnen und Cashews
Zutaten
Für die Pfanne
- 1 EL Öl
- 8 Knoblauchzehen gepresst oder fein gewürfelt oder 1 ordentlicher EL Knoblauchpaste
- 500 g Brokkoli
- 75 g Cashewkerne gehackt
- 1 Dose (400 ml) weiße Bohnen abgegossen und abgespült (Notiz 1)
Für die Sauce
- 40 ml Sesamöl
- 80 ml Sojasauce
- 50 ml Wasser
- 1-2 TL Srirachasauce, optional oder nach Geschmack
- 1 EL Stärke
Zubereitung
- Setze zuerst deine gewünschte Beilage auf (Nudeln, Reis, Couscous…), damit diese zeitlich fertig ist.
- Zerteile den Brokkoli in Röschen und schneide den Strunk in kleine mundgerechte Stücke. Entferne dabei das holzige Ende
- Rühre die Zutaten für die Sauce zusammen, bis die Stärke klumpenfrei aufgelöst ist
- Röste die Nüsse auf mittlerer Hitze in einer großen Pfanne (für die du auch einen Deckel hast) ohne Öl an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie dann aus der Pfanne
- Erhitze dann das Öl auf mittlerer Hitze und brate den Knoblauch für 1 Minute unter Rühren an
- Gib nun den Brokkoli und die Sauce dazu, rühre alles gut um und gare den Brokkoli mit geschlossenem Deckel für 8-10 Minuten bis er fast die gewünschte Bissfestigkeit hat. Rühre den Brokkoli ab und zu um
- Gib jetzt die Bohnen und die Cashewkerne **(Affiliate Link) mit in die Pfanne, rühre alles nochmal gut durch und lasse es für 2-3 Minuten weiter köcheln bis die Bohnen auch heiß sind
- Serviere mit Beilage nach Wahl und gib auf Wunsch Sesam, Frühlingszwiebelringe und/oder Chiliflocken darüber
Notizen
Nährwerte
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